az.toflyintheworld.com
Yeni reseptlər

Təzə yabanı göbələk şorbası

Təzə yabanı göbələk şorbası


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tərkibi

  • 6 xörək qaşığı (3/4 çubuq) kərə yağı
  • 2 stəkan incə doğranmış soğan
  • 6 unsiya crimini (körpə bella) göbələk, doğranmışdır
  • 6 unsiya təzə istiridye göbələyi, doğranmışdır
  • 6 unsiya təzə şiitake göbələyi, köklü, qapaqlar doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
  • 2 xörək qaşığı bütün məqsədli un

Resept Hazırlanması

  • Kərə yağı böyük bir qazanda orta yüksək istilikdə əridin. Soğan əlavə edin; qızılı qədər qızardın, təxminən 5 dəqiqə. Bütün göbələk və kəklikotu əlavə edin; göbələklər qəhvəyi olmağa başlayana qədər qovurun, təxminən 8 dəqiqə. Brendi əlavə edin; 30 saniyə qarışdırın, sonra unla qarışdırın. Bulyonu yavaş -yavaş qarışdırın; şorba qaynatmaq üçün gətirin. İstiliyi azaltmaq; örtülməmiş 10 dəqiqə qaynamaq. Duz və istiot əlavə edin. Kassalara yuvarlayın.

Houston TXReviews bölməsindən Lynn Brown tərəfindən hazırlanmış resept

  • 2 osh qaşığı. duzsuz yağ
  • 2 osh qaşığı. zeytun yağı
  • 1 orta soğan, orta kublara kəsilmiş (təxminən 1-1/2 stəkan vermək üçün)
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 3/4 lb. təzə yabanı göbələklər, silinmiş, kəsilmiş (gövdəsi şiitakesdən çıxarılmış) və incə dilimlənmiş (təxminən 4-1/2 stəkan məhsul vermək üçün)
  • 2 osh qaşığı. üstəgəl 1 osh qaşığı. təzə kəklikotu yarpaqları
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 4 stəkan ev və ya az duzlu toyuq və ya tərəvəz suyu
  • 1/4 fincan yarım yarım
  • 3 osh qaşığı. quru şeri
  • 1 osh qaşığı. soya sousu
  • Altı porsiyaya əsaslanan Qidalanma Nümunə Ölçüsü
  • Kalori (kcal): 160
  • Yağ Kalorisi (kcal): 90
  • Yağ (g): 11
  • Doymuş yağlar (g): 4
  • Doymamış yağlar (g): 1
  • Doymamış yağlar (g): 5
  • Xolesterol (mg): 15
  • Natrium (mq): 370
  • Karbohidratlar (g): 14
  • Lif (g): 2
  • Protein (g): 5

Resept Xülasəsi

  • 2 stəkan qaynar su
  • 1 1/4 fincan qurudulmuş porcini göbələyi (təxminən 1 1/2 unsiya)
  • 2 stəkan su
  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • 2 çay qaşığı glutensiz azaldılmış natriumlu tamari soya sousu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 fincan dilimlənmiş soğan (təxminən 8 unsiya)
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 fincan quru Marsala və ya Madeira
  • 2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
  • 3 kilo müxtəlif göbələklər (məsələn, cremini, portobello, shiitake və düymə), dilimlənmiş
  • Doğranmış təzə cəfəri (isteğe bağlı)

Porcini göbələklərinin üzərinə 2 stəkan qaynar su tökün. 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Porcini göbələklərini bir süzgəcdən bir qabın üstünə boşaltın, göbələk bulyonunu ayırın. Göbələk bulyonunu tülbentlə örtülmüş bir süzgəcdən bir qaba tökün. Bir kənara qoyulmuş göbələk bulyonuna 2 stəkan su və sonrakı 4 maddəni (bibərdən) əlavə edin.

6 litrlik Instant Pot-dan qapağı çıxarın. [Saut & eacute] düyməsinə basaraq "Daha çox" rejimini seçmək üçün [Ayarla] istifadə edin. "Qaynar" sözü göründükdə, yağ içində fırlanın. Soğan və sarımsaq əlavə edin, daim qarışdırın, 4-5 dəqiqə və ya arpacıq yumşalana qədər. Marsalada qarışdırın. Qarışıq qaynadıqda 30 saniyə bişirin. Ocağı söndürün.

Porcini göbələkləri, bulyon qarışığı, kəklikotu və dilimlənmiş göbələklər əlavə edin. Instant Pot & reg qapağını bağlayın və bağlayın. Buxar buraxma qolunu "Havalandırma" vəziyyətinə çevirin. [Yavaş Pişirmə] düyməsini basın və "Daha çox" rejimini seçmək üçün [Ayarla] istifadə edin. 4 saatlıq pişirmə vaxtını seçmək üçün [-] və ya [+] düymələrinə basın. Şorbanı 12 qaba tökün. İstəyirsinizsə, cəfəri ilə bəzəyin.


Əlaqədar Video

Bu resepti nəzərdən keçirən ilk siz olun

Bu resepti digər aşpazlar və#x27 reytinqləri ilə ortalaması alınacaq bir, iki, üç və ya dörd çəngəl verərək qiymətləndirə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, yazılı araşdırma sahəsindəki müsbət və ya mənfi şərhlərinizi - hər hansı bir məsləhət və ya əvəz etmənizi də paylaşa bilərsiniz.

Epikur bağlantılar

Conde Nast

Hüquqi bildiriş

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.

Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/21 tarixində yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/21 tarixində yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.

Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Fransız yabanı göbələk şorbası resepti '> Fransız yabanı göbələk şorbası resepti

Şirin Fransız klassikası!

Chanterelles, porcini, king istiridye kimi münasib qiymətə bəzi ekzotik göbələklər tapsanız, onları da atın və ya istədiyiniz kombinasiyada istifadə edin: Yabanı göbələk şorbanız çox dadlı olacaq! Həmişə bir az porcini və ya digər yabanı göbələk tozu tuturam, İnternetə girmək asandır.

Vəhşi göbələk şorbam zəngin tərəfdən yanılmır. Daha çox göbələk daha az krem: göbələklər ulduz olsun! Bu şorbanı yarı qaymaqlı yarıya qədər tərk etməyi sevirəm, amma çox hamar bir şorba istəsəniz, davam edin və hamarlanana qədər tamamilə qarışdırın. Daldırma qarışdırıcısı hər şeyi sizin üçün bir anda edəcək!

Zəhmət olmasa əsl şeri!

Yalvarıram, xahiş edirəm yemək bişirmə adlı bu iyrənc şeri təqlidlərindən heç biri ilə razılaşmayın!

Pişirmə şeridi yalnız şerinin izlərini ehtiva edir, lakin çoxlu kimyəvi maddələr ehtiva edir və kimyəvi maddələrə bahis edərək bir qəpik də qənaət etmirsiniz. Bir içki mağazasına girin və yeməyinizi qürurlandıracaq yaxşı bir şüşə alın! Bahalı bir şey almağa ehtiyac yoxdur, sadəcə realdır!

Göbələk şorbası sevənlərin nəzərinə

Göbələk şorbasını mənim qədər sevirsinizsə, mənim kartof portobello şorbamı da sınayın!

Tərkibi

  • 1/3 fincan zeytun yağı
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 2 böyük pırasa, ağ və solğun yaşıl hissələr, dilimlənmiş
  • 6 qabırğa kərəviz, soyulmuş
  • 4 fincan dilimlənmiş ev göbələyi
  • 4 fincan dilimlənmiş shiitaki göbələk qapaqları (sapları atın) və ya hər hansı yabanı göbələk
  • 1 1/2 fincan qurudulmuş şeri (içki mağazaları)
  • 3 osh qaşığı təzə zəncəfil
  • 3 budaq təzə kəklikotu, yalnız yarpaq
  • 2 budaq tərxun, yalnız yarpaqlar, doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz
  • 2 1/2 litr (10 stəkan) su
  • 2 stəkan bitki südü (və ya süd şorbası istəyirsinizsə süd)
  • Dadmaq üçün yer bibəri

Təlimatlar

Yağı geniş bir ağır qazanda qızdırın. Bir qida prosessorunda nəbz düyməsini istifadə edərək soğanı, pırasa və kərəvizi qaba doğrayın. İsti yağa əlavə edin və şəffaf olana qədər qovurun. Göbələkləri əlavə edin və mayelərin çoxu buxarlanana qədər qovurun. Son 2 maddədən başqa hamısını əlavə edin və qaynadək gətirin. Orta ölçüyə endirin və qapaq altında 30 dəqiqə bişirin. Bitki südü və bibər əlavə edin və şorba bir az qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Daldırıcı bir qarışdırıcı ilə, şorbanın təxminən üçdə birini püresi halına gətirin, qalan hissəsini sıxın. Və ya hamar bir şorba istəsəniz tamamilə qarışdırın.


  • 20g/¾oz qurudulmuş yabanı və ya porcini göbələkləri
  • 10 qr. Kərə yağı
  • 2 şüyüd və ya 1 pırasa, incə doğranmışdır
  • 1 dilim sarımsaq, dilimlənmiş
  • 500g/1lb 2oz təzə göbələk, Portobello, şabalıd, düymə və yabanı göbələklərin qarışığı, istədiyiniz kombinasiyada
  • 700ml/1¼ pint toyuq və ya tərəvəz bulyonu
  • 1 ədəd böyük kəklikotu
  • 25ml/1fl oz şeri və ya marsala və ya ½ limon suyu
  • duz və təzə qara bibər
  • Xidmət etmək üçün 2 x.q. incə doğranmış təzə cəfəri

150ml/5fl oz qaynadılmış suyu ölçün və bir qabda qurudulmuş göbələklərin üzərinə tökün. 10 dəqiqə islatmaq üçün buraxın.

Kərə yağı ağır əsaslı bir qazanda qızdırın. Soğan və ya pırasa incə doğrayın və tencereye əlavə edin. Qapağı örtün və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Tava üzərinə sarımsaq və təzə göbələk əlavə edin. İstiliyi artırın və göbələklər parlaq olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.

Göbələkləri süzün, içkini rezerv edin. Isladılmış göbələkləri incə doğrayın və tavaya əlavə edin. Ayrılmış içki və bulyonu tökün, sonra kəklikotu əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin.

Qaynadın, sonra 5 dəqiqə qaynamaq. Şərab, marsala və ya limon suyu əlavə edin. Kəklikotu çıxarın, sonra bir az sərinləyin və əl qarışdırıcıdan istifadə edərək şorbanı diqqətlə qarışdırın. Zəngin bir qəhvəyi rəng olmalıdır. Dərhal doğranmış cəfəri tökün.


Tövsiyə olunan növlər

Meşədən toyuq

Meşə toyuqlarından gözəl sarı rəngli bir toyuq hazırlayacaqsınız.

Qızıl Chanterelles

Qızıl chanterelles, özünəməxsus ətri ilə birlikdə incə narıncı rəng verəcəkdir.

Sarı Ayaq Chanterelles

Yellowfoot chanterelles belə sadə şorbaları sevir və onları göstərmək üçün əla bir yoldur.

Xərçəng Göbələkləri

Lobsters göbələkləri, zəngin narıncı rəngə sahib olan ən sıx rəngli göbələk çörəyini edəcək.

Hericium / Lions Mane

Hericium yaxşı becərilən və ya yabanı bir seçimdir, baxmayaraq ki, yabanı olanlar daha çox ləzzət qatacaq. Yetişdirilənlər digər göbələklərlə birlikdə ən yaxşı istifadə olunur. (Həqiqətən, bunları yeməyə qoymadan əvvəl, əvvəlcə Lions Mane Crabcakes'i sınamalısınız)

Kral İstiridye

Başqa bir yaxşı becərilən seçim, bunları istifadə etsəniz, bir az əzilmiş qurudulmuş göbələk (chanterelles) də əlavə edərdim.


  • 12 unsiya təzə morel, kəsilmiş və ya 1 unsiya qurudulmuş morels və 12 unsiya təzə krem ​​(körpə bella) göbələyi
  • 5 stəkan az sodyumlu toyuq və ya tərəvəz suyu və ya lazım olduqda
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 1 orta havuç, incə doğranmışdır
  • 1 sap kərəviz, incə doğranmışdır
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış sarımsaq
  • ¼ fincan Marsala (bax ipucu)
  • 1 fincan doğranmış kartof
  • 1 ½ çay qaşığı incə doğranmış kəklikotu
  • 1 ½ çay qaşığı kosher duzu
  • ⅛ çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər və ya dadmaq üçün
  • Dadmaq üçün təzə yer bibəri
  • ¼ fincan qaba doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

Təzə morel istifadə edirsinizsə, yarısına kəsin və qısa müddətdə böyük bir qabda isti suda yuyun. Boşaldın və bütün kirləri çıxarmaq üçün təkrarlayın. Yumşaq, lakin hərtərəfli qurudun, sonra qaba doğrayın. (Qurudulmuş morellərdən istifadə edirsinizsə, 2 stəkan isti suda 30 dəqiqə isladın. Dəsmal ilə örtülmüş bir ələkdən süzün və isladılmış mayeni ehtiyatda saxlayın. 5 stəkana bərabər olan bu mayenin üzərinə kifayət qədər bulyon əlavə edin. Morelləri və kremləri qaba doğrayın.)

Yağı böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. Havuç, kərəviz və soğan örtüyü əlavə edin və tərəvəzlər yumşalana qədər 8-10 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq bişirin. Sarımsağı əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 30 saniyə bişirin. Marsala əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin.

Bulyonu, təzə göbələkləri (və qurudulmuş halda), kartofu, kəklikotunu, duzu və əzilmiş qırmızı bibəri əlavə edin. Bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və kartof yumşaq olana qədər örtülmədən 15-20 dəqiqə bişirin.

Şorbanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə və ya adi bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda püre edin. Bibər ilə qarışdırın. İsterseniz, maydanoz və bir damla yağla bəzədilmiş şorbaya xidmət edin.

İpucu: Marsala, Siciliyadan olan möhkəmləndirilmiş şərab, bir çox souslara ləzzətli bir əlavədir. Bir çox supermarketdə satılan & ldquocooking Marsala & rdquo istifadə etməyin-natriumda təəccüblü dərəcədə yüksək ola bilər. Bunun əvəzinə, şərab və ya içki mağazanızda digər möhkəmləndirilmiş şərablarla birlikdə satılan Marsala alın. Açılmış bir şüşə aylarla sərin və quru yerdə saxlanıla bilər.


Xüsusi avadanlıq

Böyük bir qazanı kərə yağı və zeytun yağı ilə orta yüksəklikdə qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə və ya soğan kənarları ətrafında karamelləşməyə başlayana qədər bişirin. Sonra göbələk, kəklikotu, xardal tozu, duz və istiot əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin.

Tencereyi stokla yağlayın, sonra kartof və ağır krem ​​əlavə edin. Az qaynadək gətirin və bir qaynağa gətirin. 10-15 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin. Sherry sirkəsini qarışdırın və ədviyyat olub olmadığını yoxlayın.

Şorba hələ də kifayət qədər isti olsa da, bir qida prosessoru və ya qarışdırıcı ilə püre edin. Süzülmə istənməyən qıcıqlanmanı aradan qaldıracaq, buna görə də şorbanı mesh süzgəcdən keçirib başqa bir qazana sıxın. Bir kepçe və ya böyük bir qaşıq şorbanın içindən keçmək üçün yaxşı işləyir.

Şorbanın bir az qabarıq olmasını istəyirsinizsə doğranmış, qızardılmış göbələklərlə xidmət edin.

İsteğe bağlı: Bu resepti güveç kimi qatılaşdırılmış şorba tələb edən yeməklərdə istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, iki yemək qaşığı qarğıdalı nişastasını bərabər nisbətdə su ilə qarışdıraraq şorbaya əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa çatana qədər bişirin, ancaq soyuduqca daha da qalınlaşacağını unutmayın.


Videoya baxın: Göbələk supu necə hazırlanır


Şərhlər:

  1. Hulbert

    Üzr istəyirəm, amma mənim fikrimcə, səhv edirsən. Mən əminəm. Bunu müzakirə etməyə çalışaq. PM-də mənə yazın, danışın.

  2. Samura

    mesaj əla, təbrik edirəm)))))

  3. Zolojas

    Bu məsələni müzakirə edək. Burada və ya axşam.

  4. Jusar

    Danışarkən aramızda bunu etməzdim.

  5. Saunders

    I think this is a wonderful sentence

  6. Galen

    Səlahiyyətli mesaj :), cazibədar bir şəkildə ...

  7. Diomedes

    əlamətdar sual



Mesaj yazmaq