az.toflyintheworld.com
Yeni reseptlər

Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir?

Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Yemək meyllərinə diqqət yetirsəniz, pokenin ən yeni dəb olduğunu görə bilərsiniz. Bəs bu yemək tam olaraq nədir və niyə birdən bu qədər populyarlaşdı?

Poke ("poh-kay" olaraq tələffüz olunur) "qəlyanaltı" olaraq xidmət edilən və ya tək başına yemək olaraq istehlak edilə bilən çiy balıq salatıdır. Ənənəvi olaraq, iki növ poke var: aku (yağlı orkinos) və tako (ahtapot) - lakin ahi poke (sarı balığa balığı ilə hazırlanır) getdikcə daha çox yayılır. Somon və ya qabıqlı balıq növlərinə də rast gəlmək olar. Bu yeməyin imzası, içindəki dəniz məhsullarının çiy şəkildə təqdim edilməsidir.

Yeməyi hazırlamaq üçün balığın əvvəlcə bağırsaqları kəsilməli, qabıqları soyulmalı və sümükləri çıxarılmalıdır. Daha sonra onurğa sütunu boyunca silinir (vurmaq "kəsmək, kəsmək və ya kəsmək" üçün Havay felindən gəlir) və soya sousu, yaşıl soğan, susam yağı, dəniz yosunu, furikake (qurudulmuş balıq, susam toxumu və qurudulmuş dəniz yosunu), çili , dəniz duzu, inamona (qovrulmuş və əzilmiş şam), balıq yumurtaları, wasabi və/və ya Maui soğanları. Havayda ən çox yayılmış ədviyyatlar soya sousu və küncütdür. Balıq kublara kəsildiyindən, istehlakçının istədiyi maddələrlə asanlıqla qarışdırıla bilər.

Hazırkı forma və ad yalnız 50 və ya 60 il ərzində olmasına baxmayaraq, 1700-cü illərin ortalarında Kapitan Kukun gəlişindən əvvəl Havayda poka bənzəyən bir yemək istehlak edildi və ehtimal ki, parçaları istifadə etmək istəyən dənizçilər tərəfindən icad edilmişdir. yemək tələb etməyən bir qəlyanaltı kimi tutur. Və ya sadəcə saşimi üzərində köhnə bir Hawai spin ola bilər. Asılı olmayaraq, indi Qərb mədəniyyətində çiy balığın ümumi qəbulunun artması səbəbindən hər zamankindən daha populyardır. Bir neçə onilliklər əvvəl suşi Amerikada o qədər də yaygın deyildi, amma indi saysız -hesabsız restoranlarda, əksər ərzaq mağazalarında və hətta bəzi yanacaqdoldurma məntəqələrində və bodegalarda tapıla bilər. Hal -hazırda təqib olunan dəqiq yol budur (bəli, hətta yanacaqdoldurma məntəqəsi hissəsi).

Poke eyni zamanda sürətli, asan və nisbətən ucuz bir yeməkdir (xüsusən də düyü üzərində xidmət edildikdə), bu günün həddindən artıq məşğul və xərcləri bilinən amerikalılar üçün yaxşı təsir bağışlayır. Yalnız doğrayın, qarışdırın və yeyin.

Hələ acsan? Xoşbəxtlikdən, bu günlərdə poke almaq üçün çox yer var (əlbəttə ki, Hawaii Da Poke Shack xaricində və adaların demək olar ki, hər yerində). Brooklyndəki Onomea və Suzume, Manhattandakı Noreetuh kimi buna sahibdir. Başqa bir yerdə, Texasdakı Coconut's Fish Café -dən, qərbdən isə San Diegonun South Park Brewing Co. və Petco Parkdakı Sol Sahədəki Veranda da satıla bilər. Food Steez, Big Daddy's Poke Shack, Mainland Poke Shop və North Shore Poke Co.-da yemək üçün Los-Ancelesə də gedə bilərsiniz. Bellevue, Vaşinqton kimi kiçik şəhərlərdə belə bir əlaqə var: Poke to Max yük maşını. Okeanın yaxınlığında olmağınıza da ehtiyac yoxdur; Las Veqasdakı Poke Express, Boulderdəki Motomaki və ya Çikaqonun BIG & Little's -ı ilə bir taco üçün dayan.

Hər şey kömək etmirsə, sadəcə özünüz edin. Bu reseptlər (və bu səhifənin "Ətraflı" bölməsində olanlar) yaxşı bir başlanğıc olmalıdır. Yaxşı bir finişə gəldikdə, bu, qarınla ​​ləzzətli bir zərbə ilə nəticələnən bir şeydir.


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün diqqətəlayiq bir termindir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq təzə və sağlamdır, mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür.Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir.Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında.İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."


Hawaiian Poke nədir və Niyə Ən Yeni Anakarada Yeməklərdir? - Reseptlər

2015 -ci ilin bir günü, Peter Yang qardaşını və iki dostunu qarajına dəvət edərək bir iş ideyasını sınadı-paslanmayan poladdan hazırlanan masalar, yenilikçi sriracha sousları və çoxlu çiy balıq.

Ölkədəki ən sürətli böyüyən poke zəncirlərindən biri olan Pok & eacuteworks şirkətinin sahibi olan Yang, "Hamımız bunun rulonlu suşi qədər populyar olacağını hiss etdik" dedi. Nəyi gözləmirdi? "Bunun sürəti."

Pok & eacuteworks (və ya Sweetfin və ya Poke Me və ya Pok & eacuteSpot və ya Poke Green və ya Mainland Poke Shop) ilə müntəzəm məşğul deyilsinizsə, bir dəfə suşi dərəcəli xam balıq, düyü və bir növdən ibarət ənənəvi Havay yeməyinə istinad edin. şoraba. Bu günlərdə, Cənubi Kaliforniyadan ölkənin hər tərəfinə yayılan, fast-təsadüfi yemək çılğınlığı üçün tutarlı bir müddətdir.

Yang, qardaşı Mike Wu (CEO) və yeddi həmtəsisçisini götürün. 2015 -ci ilin sonunda Nyu Yorkdakı ilk Pok & eacuteworks mağazasının açılışından bir neçə həftə sonra xətlər qapıdan tökülürdü. Yanvar ayında. İndi yeddi franchise olan 19 yerdən illik 12 milyon dollar gəlir əldə edirlər. Şirkət bu il ABŞ -da daha 20-25 franchise satış məntəqəsi açmağı planlaşdırır.

Pok & eacuteworks tək deyil: 2016 -cı ildə Foursquare və Eater.com tərəfindən izlənilən ölkə daxilində 700 -dən çox restoran 2014 -cü illə müqayisədə 100 % çoxdur. ZeroCater, korporativ iaşə şirkəti, 2017 -ci ildə poke illik 78 % artım olduğunu söylədi. New York, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Austin və Vaşinqtonda müştərilərinə çatdırılma

Poke (tələffüz olunan POH-kay), vaxtımız üçün xüsusi hazırlanmış görünür. Taxıl və ya salat bazası və əsasən tərəvəz sosları ilə birləşdirilmiş balıq, təzə və sağlamdır və mövcud sağlamlıq meyllərinə uyğundur. Sonsuz dərəcədə fərdiləşdirilə bilər, buna görə demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə uyğun olaraq tərtib edilə bilər: yüksək proteinli paleo, glutensiz və hətta utancaq-əgər balığı tofu ilə əvəz etsəniz-vegan. Rəngli fotojenik, poke qablar Instagram catnipidir və ofis işçilərinin kompüterləri qarşısında yeməkləri asandır.

Sahibkarlar üçün ən başlıcası, bir poke restoranının açılması fantastik dərəcədə ucuzdur. Soba və utancaq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur-və ya altı rəqəmli bir havalandırma sisteminə və ya belə bir şeyə ev sahibliyi etmək istəyən bir ev sahibinə ehtiyacınız yoxdur. Öz işinizi qurmaq üçün balıq üçün soyuducu, taxıl üçün düyü ocağı və bir neçə hazırlıq masası tələb olunur.

San Franciscoda yerləşən Culinary Edge restoran konsaltinqinin yaradıcı direktoru Michael Parlapiano, "Dolabda bir restoran aça bilərsiniz" deyir. "Giriş üçün aşağı bir maneə var."

Hansı ki, qarıncılığa səbəb olub. Los -Ancelesdə, harada Hollywood Reporter 2015-2017-ci illər arasında poke müəssisələrində 10 qat artım aşkar etdi, bu yaxınlarda West Third Street-də açılan Sweetfin, Mainland Poke Shop-dan iki blok aralıda. Los Angeles Times "görmək və görmək istəyirsənsə ən yaxşı poke restoranı" adlanır. Nyu-Yorkda, ən azı üç poke oynaq 15 dəqiqəlik məsafədədir Inc ofislər. Ancaq bu, yalnız bir sahil elitası deyil: Pok & eacuteworks-un Houston və El Paso şəhərlərində də postları var.

Sarsıntı qaçılmaz görünür. Ancaq indiyə qədər iki bazar lideri Pok & eacuteworks və Sweetfin, uğur qazanmaq üçün çox fərqli bir yol seçmiş bir başlanğıcdır. Pok & eacuteworks, milli sürətlə böyümək üçün françayzinqdən istifadə edərkən, Sweetfin investorların pulu ilə təmasdadır və qurucuları tərəfindən sıx nəzarət olunur. Fevral ayında etdiyi yaxınlıqdakı San Diegoda açılmadan təxminən üç il ərzində daha böyük Los Anceles bölgəsində qaldı.

"Marka və məhsul olaraq qurduğumuz məhsullara görə bazarda birinci olmaq məcburiyyətində deyilik" deyir Sweetfin-in qurucularından və Los Anceles restoranı veteran Alan Nathan. Şirkəti ailə dostu Brett Nestadt və ticarət daşınmaz əmlakda işləyən Nestadtın kollec yoldaşı Seth Cohen ilə birlikdə qurdu.

Nestadt və Cohen Havayda tətil edərkən bir iş qurmaq fikrini ortaya qoydular və sonra Nathan'ı gətirdilər. Ailəsindən və dostlarından toplanan qənaət və pullar da daxil olmaqla 450.000 dollar ilə qrup, bir satış üçün doğru yer axtarmağa başladı. Nestadt xatırladır ki, 2013 -cü ildə bu tendensiya hələ də yeni idi: "Ev sahiblərinə və investorlara gedərdik və onlardan doqquzu bunun nə olduğunu bilmirdi." Bir mülk sahibi Sweetfin-dən ızgara-pendir konsepsiyasının lehinə imtina etdi.

Sweetfin qurucuları nəhayət 2015 -ci ilin aprelində Santa Monikada ilk restoranlarını açdılar. Səbirləri özünü doğrultdu. Kate Hudson, Chris Pratt və Barry Bonds, Sweetfin qabları sifariş edən məşhurlardan yalnız bəziləri idi. Bu mağazanın gəliri, ilk müştərisinə xidmət göstərdikdən cəmi 8 ay sonra, ilin sonunda 2 milyon dollara çatdı.

Uğurla üzləşən Sweetfin, 2016 -cı ilin əvvəlində başqa Shake Shack CEO'su David Swinghamer də daxil olmaqla 2 milyon dollar daha sərmayə topladı. Təsisçilər bu pulu keçən il Los -Ancelesdə yavaş -yavaş və metodik olaraq genişləndirmək üçün istifadə etdilər, Sweetfin gəliri 8 milyon dollara çatdı.

Ancaq hamısı aydın bir üzgüçülük olmadı. Bir il yarımdan çoxdur ki, şirkət New York şəhərində uyğun yer axtarır. Bununla birlikdə, təsisçilər, maliyyə risklərinin çox hissəsini françayzerlərə köçürərkən daha sürətli genişlənməsinə imkan verən françayzinqi düşünməyəcəklər. Bunun əvəzinə, Sweetfin bütün mağazalarına və orada xidmət edilən yeməklərə tam nəzarət etməyi üstün tutur. "İnsanlar həqiqətən bir markaya baxmaq və keyfiyyətlə eyniləşdirmək istəyirlər" deyir Nathan.

Pok və eacuteworks, demək lazımdır ki, Hollywood cazibəsindən daha çox şəhərətrafı zolaq ticarət mərkəzidir. Ənənəvi, Chipotle-esque montaj xəttinə, mətbəxdə maddələr hazırlayan, tezgahda yığan və müştərilərə əl ilə çatdıran Sweetfin-dən daha yaxındır: "Biz aşbaz idarə edirik və mətbəx qabağıyıq. Kassirlərimizin kassir olmasını və mətbəx komandamızın mətbəx komandası olmasını istəyirdik "dedi Cohen. Pok & eacuteworks, çiy balıq və ya tofu yeməyənlərə toyuq (bişmiş sous vide) da satır.

Hər iki qurucu qrupun qida dünyası xeyirxahlığı var, amma Pok & eacuteworks nüfuzlu əlaqələr üçün bir az daha çox çalışmalı idi. Sheldon Simeon, çox hörmətli Baş aşpaz yarışmacı, indi menyusunda məsləhətləşir-Facebook-da Pok & eacuteworks qurucularından Billy Chen soyuq əlaqə qurduqdan sonra. "O mənə geri dönə bilər, ya da gələ bilməz," Chen düşündü, "amma vurmağa dəyər."

Böyük Adanın Hilo şəhərində doğulub böyüyən və yerli mətbəxdə ixtisaslaşan Simeonun iştirakı, Pok & eacuteworks-ə müasir poke işi və qida mədəniyyətini (ən yaxın əlaqələrdən bəri birlikdə seçməyinizlə əlaqədar) tənqidlərdən bir az örtük verir. Havay adalarına getmək məcburiyyətində qalan bir çox sahibkar orada qısa tətillər təşkil edir). Bu arada, Sweetfin'in qurucuları, məhsullarının Cal-Asiya birləşməsi olduğunu iddia edirlər. "Bu ənənəvi Hawaiian poke deyil" deyir Nestadt. "Yeməyimizi etiketdən üstün bir şey olaraq görürük vurmaq."

Pok & eacuteworks -də bütün sahiblər və ya valideynləri Çindən köçüb. Peter Yang və Mike Wu qardaşları (Yang analarının soyadıdır, ataları Wu) uşaqlıqda ABŞ -a gəldi və San Diegonun ətrafındakı valideynlərinin Çin restoranında işləyərək böyüdü. "Anamız tezgahda olardı, müştəri çəngəl istəyərdi, anam da mənə baxıb" Nə dedi? " "Wu xatırladır. "Yarı tərcüməçi, yarı yemək hazırlayan idim."

Billy Chen və qardaşı Michael, mühacir valideynlərinin Çin restoranında eyni şeyi etdilər. Billy əlavə edir ki, valideynlər oğullarının ailə ticarətinə davam etməsini istəmirdilər: "Atam çox çox çalışır və çox normal bir həyat yaşamağımızı istəyirdi."

Kollecdən sonra, Yang və Wu restoran sənayesində işlərini davam etdirdilər, Michael Chen kompüter proqramlarına girdi və daha sonra Billy Chen -ə seriya sahibkarı olaraq qatıldı, bir döymə təchizatı şirkətindən tutmuş vaping çubuqlarına qədər hər şeyə sərmayə qoydu. Qarşılıqlı dost Jerry Wang-həm də qurucularından biri-startap fikirləri danışmağa başlayan iki qardaş dəstəsini təqdim etdi. Wu və Michael Chen, bir gün nahar edərkən, Yangın qarajında ​​inkişaf sessiyasına aparan fikirləri irəli sürdülər.

Nəhayət, kollec dostluqları, ailə bağları və işgüzar əlaqələr sayəsində doqquz ortaq sahibini bir araya gətirdilər. Qrup, öz əmanətlərindən 1 milyon dollar toplayaraq ilkin vəsaitlərini bağladı. İndi ayrı -ayrı operatorlara franchise hüquqları sataraq genişləndirilmələrini maliyyələşdirirlər.

Pok & eacuteworks şirkətinin qurucuları qəsdən ilk hərəkət edənlərin üstünlüyünə getdilər. Onların böyümə strategiyası, Sweetfin-dən daha az istixana çiçəyi, ərazinin daha sürətli işarələnməsidir. "Biz bunu edəcəyiksə, böyük edək" deyən Yang, o zaman düşüncələrini belə xatırladı. İlk Pok & eacuteworks 2015 -ci ildə işə başladıqdan altı ay sonra, şirkət İrvine və Mountain View, Kaliforniyada genişləndi. Pok & eacuteworks, şəhər mərkəzləri qədər şəhərətrafı ofis parklarında yerləşmə ehtimalına sahibdir, bu strategiya daha az ünlü ziyarətə imkan vermir, ancaq nahar vaxtı ac olan işçilərin əhalisini təmin edir.

Yenə də bütün bu sürətli böyümə və françayzinq güzəştlər deməkdir. Sweetfin bütün yeməklərini öz evində hazırlayır və bəzilərini bir mağazadan digərinə göndərir. Bu arada, keçən il Pok & eacuteworks, sriracha aioli kimi xüsusi sousların istehsalını Kaliforniya ştatında bir gecədə ölkə daxilində göndərən bir müəssisəyə verməyə başladı. Qərar ardıcıllığı artırdı və eyni zamanda iş saatlarından toplu alışlara qədər hər şeydə Pok & eacuteworks puluna qənaət etdi. Şirkət həmçinin bu il balıq alışını mərkəzləşdirməyə ümid edir.

Bu, poke dünyasında əsas bir problemi ortaya qoyur: davamlılıq. Balıq sizin üçün sağlam ola bilər, ancaq onu yemək ətraf mühit üçün mütləq yaxşı deyil. Tuna və qızılbalıq, Amerikanın müasir materik itiliyində ən populyar kəsiklər, 1950 -ci ildən bəri ən həssasdır, dünya okeanlarında orkinos kimi daha böyük balıqların miqdarı yüzdə 96 -dan çox azaldı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında qızılbalıqların çoxu vəhşi ovlanmır, əksinə əkinçiliklə məşğul olur, bu da əhəmiyyətli tullantı və çirklənmə ilə nəticələnə bilər. Bu, az-az əlverişli bir təbliğata və müntəzəm başlıqlara səbəb olur ki, dəli müştərilər və onlara satan sahibkarlar "ətraf mühiti xarab edir".

Sweetfin yalnız Pok & eacuteworks -in davamlı şəkildə tutulan və ya yetişdirilən və ya yabanı balıq təmin edən sertifikatlı təchizatçılarla işləyir, tərəfdaşlarının davamlılıq və ya məsuliyyətli balıqçılıq sertifikatları olduğunu söyləyir. Hər iki şirkət adi standbys-ə alternativlər satır-Pok & eacuteworks-də yabanı bora, Sweetfin-də isə Monterey Bay Aquarium-un Seafood Watch tərəfindən "Ən Yaxşı Seçim" olaraq təsdiqlənmiş amberjack kanpachi var.

Wu deyir: "Orada çox dadlı olan, lakin heç kimin bilmədiyi üçün insanların yemədiyi bir çox növ var". "Davamlı olmaq üçün həqiqətən də balığı araşdırmalısan." (İndiyə qədər müştərilər belə deyil: Böyük əksəriyyət orkinos və qızılbalıq sifariş etməyə davam edir.)

Sənayenin üzləşdiyi başqa bir problem, öz davamlılığıdır. Hər hansı digər yemək kimi, ilk hərəkət edənlər sonda bir yavaşlama və rəqib startaplar arasında potensial qazanma potensialına sahib olmalıdırlar. Bəzi mütəxəssislər, çiy balığa əsaslanan bir yeməyin nə qədər irəli gedə biləcəyini də sual altına alırlar: "Yeni və qeyri -adi bir bikoastal tendensiyanın Orta Amerikada vəhşicəsinə uğur qazanması çox çətindir", qida xidməti bazarı tədqiqatçısı Sandelman və milli satış meneceri Clay Raymer iddia edir. Tərəfdaşlar.

Ancaq poke qəbul edən sahibkarlar, populyarlığının tezliklə itirilməsindən çox narahat deyillər. "Bunu bir tendensiya olaraq görmürəm" dedi Billy Chen. "Poke yapışacaq bir məhsuldur."



Şərhlər:

  1. Kareem

    Məncə yanılırsınız. Gəlin müzakirə edək. Mənə PM-ə yazın, danışarıq.

  2. Calvex

    qaşqabaqlı

  3. Bruno

    Cavab ayırmaq

  4. Baha

    Yaxşı, daha nə?

  5. Hector

    Müqayisə edilə bilməyən mövzu, mənim üçün maraqlıdır :)

  6. Florus

    Bir və eyni ...



Mesaj yazmaq