az.toflyintheworld.com
Yeni reseptlər

İcraçı aşpaz David Garcelon, NYC Waldorf Astoria -da möhtəşəm Bazar Brunchına nəzarət edir

İcraçı aşpaz David Garcelon, NYC Waldorf Astoria -da möhtəşəm Bazar Brunchına nəzarət edir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Səyahətin unudulmaz bir kulinariya təcrübəsi kəşf etdiyi anlar xüsusi haldır. Sahil yaxınlığındakı Nigiri suşi, teatrdan sonra evdə hazırlanan Linguine Puttanesca və ya bəlkə də məhəllə meyxanasında çörəkli burgerlər və qalın sarsıntılar. Heç kimə sirr deyil ki, yeni səyahət planlaşdırarkən səyahət edənlərin etdiyi ilk şey yeməkləri yoxlamaqdır. Bəlkə də başqa bir yerdən daha çox, New York City - beş məşhur bölgəsi və fərqli yemək təklifləri ilə - bənzərsiz kulinariya təcrübəsi olan səyahətçiləri cəlb edir. Möhtərəm Waldorf Astoria Oteldə Sunday Brunch da bunlardan biridir.

Waldorf Astoria, 40 ildir ki, Peacock Alley Restoranında təmtəraqlı qonaqlarına zövqlü bir bazar günü brunchı təklif edir və həftədən -günə belə incə bir iş təklif edən yeganə NYC oteli olaraq qalır. Kulinariya direktoru David Garcelon tərəfindən mütəxəssis olaraq nəzarət edilən mövsümi xüsusi məhsullar tez -tez əlavə olunur və hər həftə bir çox məhsul dəyişdirilir. Ən populyar yeməklər klassik olaraq qalır: evdə hazırlanan İngilis kekslərindən sifarişlə hazırlanan Yumurta Benedict, Beef Wellington, əlindəki dost aşpazlardan biri tərəfindən oyulmuş və soyudulmuş Şimali Atlantik xərçəngi və istiridyələri. Pasta aşpazlarının ekranı həmişə böyük bir hitdir.

Peacock Alley, onilliklər ərzində Manhettendə görüləcək yerdir və Sunday Brunch restoranı lobbiyə və tarixi saata qədər uzadır. İnsanlar yeməkdən zövq aldıqları və stansiyalara bir çox ziyarət etdikləri üçün əla bir atmosfer təqdim edən izləyicilər həmişə var. Hər bazar günü orta hesabla 400-600 qonaq şənlikdən zövq alır, bunların yarısı otel qonaqları, digər yarısı isə turistlər və ya yerli sakinlərdir. Geyim iş, qəşəng və zərif bir qarışıqdır.


"Bufet lobbimizdə olduqca təsir edicidir, buna görə də evimizdəki qonaqlarımızın böyük diqqətini çəkir" deyə Garcelon izah edir. "Kulinariya baxımından, bufetdəki altı aşpazdan bufet və dostluq xidmətimizdə təəccüblü bir vizual görüntü verməyə çalışırıq. Əlbəttə ki, hər şeyin də möhtəşəm dadına ehtiyacı var."

İcraçı aşpaz Garcelon 14 yaşında ilk mətbəx vəzifəsini tutdu və tezliklə yemək sevgisini və kulinariya ehtirasını tanıdı. Karyerası boyunca Garcelon, dünyanın ən böyük otel mətbəxlərindən bəzilərinə uğurla rəhbərlik etmək üçün öz kulinariya təcrübəsini daim inkişaf etdirdi.

"Karyeramın böyük bir hissəsində otellərdə işləyən biri olaraq, Waldorf Astoria'nın bir hissəsi olmaq fürsəti həmişə xəyal etdiyim bir şeydir" dedi. "Çoxsaylı ikonik yeməklərin hazırlandığı qabaqcıl mətbəxlər, otelin kulinariya xidmətlərini genişləndirmək və yeniləmək üçün güclü bir səy göstərir."

Waldorf Astoria, dana Oscar, xərçəng Newburg, yumurta Benedict və - əlbəttə - Waldorf salatı kimi Amerika qida məhsullarının yaradılmasında iştirak edir. Otel, Thousand Island paltarı və qırmızı məxmər tort kimi kulinariya ənənələrini populyarlaşdırmağa kömək etdi.

"Bütün aşpazlarımızın ən yaxşı maddələrə sahib olmasını təmin etmək üçün satıcılarımızla çox sıx işləyirik" deyir Garcelon. "Mövsümlə bişirməyə çalışırıq və xüsusən də hər həftə bazarda təzə dəniz məhsulları və tərəvəzlərin nə olduğunu görürük. Catskillsdə çox məşhur olan bir şirkət tərəfindən bizim üçün siqaret çəkilən qızılbalıq əti çəkdik, Brunch üçün bir neçə əlavə edirik. burbon bibərli, pastrami somon və araq şüyüd kimi fərqli ətirli hisə verilmiş qızılbalıq, hisə verilmiş nərə balığı, hisə verilmiş alabalıq və uskumru ilə birlikdə. "

Müdriklərə sözlər: Özünüzü sürətləndirin. Bufetin lütfünü nəzərə alaraq, qonaqlar əvvəlcə hansı tərəfə üz tutacaqlarını bilmirlər. Brunch normal olaraq qarışıq mövsümi tərəvəzlərlə bəzədilmiş zəngin bir tərəvəz ehtiyatı istifadə edərək hər səhər sıfırdan hazırlanan ləzzətli bir bağ tərəvəz şorbası kimi iki şorbadan ibarətdir. Heirloom pomidorları, təzə dilimlənmiş mozzarella, şirin reyhan, qırmızı şərab vinaigrette və Micro arugula salatı ləzzətlə təqdim olunur. Bourbon bibər qızılbalığı, Şotlandiya hisə verilmiş somon və Tequila cilantro somonu - göy qurşağı alabalığı ilə birlikdə - iştahaaçanların seçiminə baş çəkin.

Ədviyyatlarla qarışdırılmış doğranmış toyuq budlarından hazırlanan möhtəşəm toyuq alma sosisləri və kolbasa qablarına doldurulmuş doğranmış alma qızıl qəhvəyi rəng üçün qızardılır. Xırtıldayan alma ağacı ilə bişmiş donuz əti xoş bir toxumaya malikdir. Əlbəttə ki, kürü, istiridye, istiridye, karides və xərçəngdən ibarət xam bar yalnız bir neçə addımlıqda olarkən niyə özünü səhər yeməyi ilə məhdudlaşdırmaq olar? Cazibə çox böyükdür.

Oyma məntəqələri də qonaqlardan çox diqqət çəkir və Beef Wellington ətri və qovrulmuş quzu ayağı otağa nüfuz edir. Digər yeməklər arasında, qaba qızardılmış, dərisi aşağıya çevrilmiş və sonra sobada bişmiş tender Airline toyuq döşləri var. Müşayiət olunan spagetti balqabağı kərə yağı, kəklikotu və duz ilə qovrulur və qara trüf yağı, duz, kərə yağı və soğan ilə ədviyyat olunur. Ətli ördək döşləri, bişmiş göbələk, kərə yağı, sarımsaq, qərənfil və kəklikotlu Brokkolini ilə hazırlanan göbələk ragotu ilə vurğulanır. Nəhayət, möhtəşəm bir şokolad fondu çeşməsi 100 -dən çox gurme desertlə əhatə olunmuşdur. Süd yumurtası bal darçın və romdan hazırlanan kruvasan çörək pudinqini qaçırmayın.

Garcelonun sözlərinə görə, 60 nəfərlik bacarıqlı heyəti ilə bazar günü səhər yeməyi planlaşdırarkən bir çox çətinliklər var. "Hamımız menyunu planlaşdırmaqdan və şam yeməyinə hazırlaşmaqdan zövq alırıq, amma ən böyük çətinlik, hər həftə lobbidə qurduğumuz nəhəng bufetin qurulmasını əlaqələndirməkdir" dedi. "Komanda, Peacock Bar bağlandıqdan sonra bazar ertəsi səhər çox erkən başlayır və qonaqları oturtmağa başlamazdan əvvəl yeməyin son hissələrini əlavə edirik."

Aşpazlar qlütensiz çörəklər və makaron ilə xüsusi pəhriz istəklərini qəbul edə bilərlər və laktoza qarşı dözümsüz olan qonaqlar üçün əşyalar da var. Peacock Alley, müntəzəm qonaqları və ad günləri kimi ailə münasibətləri üçün gələn çox sayda yerli izləyiciyə malikdir. Ancaq hər zaman otel qonaqları üçün ayrılmış yerlər var.

Növbəti dəfə Nyu -Yorkda olduğunuzda, həqiqətən unudulmaz bir kulinariya təcrübəsi olan Waldorf -da bazar günü səhər yeməyindən zövq alaraq böyük Apple -dan dadlı bir ləzzət almaq ağıllıdır. Brunch hər bazar günü saat 10.30 -dan 14.30 -dək verilir. və hər qonağa bir Mimosa və ya Şampan şüşəsi verilir - ancaq əyalət qanunlarına görə günortaya qədər. Qiymət böyüklər üçün 98 dollar, uşaqlara (5-11 yaş) 68 dollar, üstəlik vergilər və hədiyyələrdir.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizi istiqamətləndirmək üçün inkişaf etdirdiyimiz dörd əsasımızdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri ilə birlikdə onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizi istiqamətləndirmək üçün inkişaf etdirdiyimiz dörd əsasımızdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxarmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri ilə birlikdə onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizi istiqamətləndirmək üçün inkişaf etdirdiyimiz dörd əsasımızdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri ilə birlikdə onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizi istiqamətləndirmək üçün inkişaf etdirdiyimiz dörd əsasımızdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxartmağın yollarını necə tapacağımı axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri ilə birlikdə onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxarmağın yollarını necə tapa biləcəyimi axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.


New York Bistros

Aşpaz Daniel Humm, möhtəşəm bir yeməyin dörd əsası haqqında:

Bir yeməkdə dəyər verdiyim şey də inkişaf etdi. Artıq yeməyə nə əlavə edə biləcəyimi deyil, boşqabdan bir şeyi çıxarmağın yollarını necə tapa biləcəyimi axtarıram-daha az yanaşma. Yeməklərimizin hamısı mətbəximizə bələdçilik etmək üçün hazırladığımız dörd əsasdan ibarət olmalıdır: gözəl, yaradıcı, qəsdən və dadlı.

Hər yemək əvvəllər qeyd etdiyim dörd əsas elementi ehtiva etməlidir ki, bu da lövhəyə və dadına aiddir. Eskiz, şübhəsiz ki, yaradıcılıq prosesimin böyük bir hissəsidir. On illərdir bunu edirəm və karyeramın əvvəlindən bu günə qədər yeməklərin eskizləri olan onlarla dəftərim var.